Astuce : Réaliser des Crêpes « No Glu »


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Des crêpes oui, mais sans gluten !

La chandeleur se fête le 2 février soit 40 jours après Noël comme la tradition le veut. Digne fête du patrimoine culturel français, son nom vient de « chandelle » en hommage à l’ancienne tradition « des processions aux chandelles » que certains puristes pratiquent encore. La tradition des crêpes n’est arrivée que plus tard suivant le vieux dicton : « Si point ne veut de blé charbonneux, Mange des crêpes à la Chandeleur ».

A cette époque, les français mangeaient des crêpes à base de farine de blé le jour de la chandeleur craignant que le blé soit carié jusqu’à la prochaine. Une autre coutume voulait qu’une pièce d’or soit enroulée dans la première crêpe que l’on dépose sur le haut d’une armoire toute l’année. Ces rites étaient respectés à la lettre afin d’assurer à toute la famille d’avoir de l’argent toute l’année.

Si vous n’êtes pas superstitieux, laissez-vous tenter par notre recette de Crêpes sans farine de blé et sans gluten. C’est si bon !

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 65 g de farine de riz
  • 165 g de farine de châtaigne
  • 2 oeufs
  • 35 cl de lait d’amande
  • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Recette de Crêpes sans gluten 

  • Dans une calotte, casser l’œuf, ajouter la moitié du lait et battre à l’aide d’un fouet.
  • Ajouter progressivement la farine de riz, la farine de châtaigne et le lait au fur et à mesure
  • Réserver au frais pendant 2 h.
  • Dans une poêle à crêpes bien chaude et légèrement huilée si nécessaire, réaliser la cuisson des crêpes.

Astuce de Chef 

Vous pouvez utiliser la farine de votre choix parmi celles qui ne contiennent pas de gluten comme la farine de maïs, de millet, de teff ou de coco. Certaines comme la farine de café ou de chanvre ont un goût plus prononcées que celles utilisée dans cette recette.

Chef Mathieu Laville – Bistrot de l’échanson – Mercure Saint-Quentin-en-Yvelines Centre

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