Minute sabayon !


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La texture d’un sabayon sans sabayon, nous l’avons fait ! 

Fondamentalement, un sabayon est composé d’oeufs et de sucre. Dans cette recette de Sabayon minute sans oeufs et sans cuisson, nous vous proposons de remplacer l’oeuf par de la crème et de la poudre d’amande. Découvrez la recette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 ananas
  • 400 g de framboises
  • 60 g de poudre d’amande
  • 250 cl de crème liquide montée
  • 30 g de miel

Recette 

  • Eplucher l’ananas et découper des tranches (rondelles) de 2 cm d’épaisseur.
  • Evider les tranches et garder la chair de l’ananas (parures) pour en faire une autre recette.
  • Remplacer le coeur d’ananas par les framboises à disposer debout.
  • Mélanger le miel et la poudre d’amande.
  • Incorporer délicatement la crème montée au mélange miel-poudre d’amande.
  • Napper généreusement les framboises.
  • Faire gratiner le tout à four chaud à 180°C pendant 2 min ou à la salamandre.
  • Décorer et servir.

Astuce de Chef 

Vous pouvez adapter cette méthode sans oeufs aux gratins salés. Le goût de la poudre d’amande s’efface au contact d’autres aliments. Une bonne alternative pour les vegans ou les personnes allergiques aux oeufs.

Accords mets et vins

En accord classique, notre expert vin vous conseille un Champagne brut. Un Champagne Taittinger Brut Réserve Blanc de la maison Taittinger ou un Champagne Tsarine Brut Premium de la maison Lanson, par exemple. Un choix simple et classique mais toujours un sans faute.

Plutôt curieux, il vous suggère une bière de caractère comme le sont généralement les bières de  production locale. Par exemple, une bière de Paris PBC Barge du canal.

Chef Marc de Felice, Le Jardin, Mercure Paris Centre Tour Eiffel

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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