« Buacamole » : Cuisiner un avocat trop mûr


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« Oups, mon avocat est trop mûr, poubelle » STOP ! Notre Chef vous apprend à cuisiner cet avocat un peu trop mûr dans son « Buacamole ».

Un fruit moche n’est pas forcément pourri ou impropre à la consommation. L’avocat par exemple, s’il est peu avenant lorsqu’il est trop mûr il peut faire des miracles dans l’assiette, ne passez pas à côté. Découvrez la recette du guacamole noir de notre Chef en vidéo, à déguster seul, à l’apéro, en entrée, ou en sauce. Un surprenant délice !

S’il est filandreux et moisi, malheureusement il est trop tard pour le manger mais il fait un excellent compost.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 avocat un peu trop mûr mais pas filandreux
  • 1 échalote
  • 1/2 poivron rouge
  • Quelques feuilles de coriandre (selon vos préférences)
  • 1 cuill. à café d’huile de sésame
  • 1 cuill. à café de charbon actif environ (selon la couleur souhaitée)

Recette de Guacamole noir à l’huile de sésame 

  • Couper, dénoyauter et séparer la chair de la peau de l’avocat. Mettre la chair dans un bol.
  • Eplucher l’échalote, le tailler en brunoise.
  • Tailler le poivron en brunoise.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’échalote et les 3/4 de poivron, sans coloration.
  • Ajouter l’avocat et laisser chauffer quelques secondes.
  • Déglacer avec l’huile de sésame, ajouter la coriandre ciselée et le charbon actif jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. N’ayez pas peur d’en mettre trop, il n’altérera pas le goût de votre guacamole.
  • Mélanger à la fourchette.
  • Servir tiède ou froid.

Astuces de Chef 

  • Vous pouvez conserver cette recette au réfrigérateur 3 à 4 jours car l’avocat cuit, n’a pas à craindre l’oxydation gustative ni esthétique grâce au charbon actif.
  • Si vous aimez le goût du sésame, vous pouvez remplacer le charbon actif et l’huile de sésame par de la pâte de sésame noire. Très facile à réaliser puisqu’il vous suffit de faire revenir du sésame noir à la poêle et de le mixer immédiatement.
  • Cette recette se marie avec toutes les viandes, poissons et fruits de mer.

Chef Thibaut Ducousso – L’Escale – Mercure Roissy CDG Airport & Convention

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