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Ah l’été, le soleil et surtout la chaleur… quoi de mieux qu’une bonne salade fraîche et complète en guise de repas et/ou une salade de fruits pour combler une envie de sucré ? Légères et savoureuses, elles sont de véritables alliées pour l’épreuve du maillot de bain. Manger sainement sans prendre du poids, pourquoi s’en priver ?

1, 2, 3 nouvelles salades de Chefs : Pastèque-Feta extra-fraîche, Quinoa lomo iberico-granny smith extra-complète, Epeautre-Feta-Ciboulette extra-légère. Faites votre choix !

Pastèque-Feta

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 60 g de feta
  • 100 g de pastèque
  • Du basilic cress
  • De la coriandre cress

La vinaigrette

  • 2 cuill. à soupe de miel
  • 2 cuill. à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuill. à soupe de moutarde

Recette de Salade Pastèque-Feta 

  • Eplucher la pastèque et la découper en cubes.
  • Si ce n’est pas déjà fait, tailler la feta en cubes.
  • Déposer tous les morceaux dans un saladier.
  • Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.
  • Verser sur la salade et terminer en ajoutant les cress de coriandre et de basilic.

salade de pastèque et feta

Accords mets et vins 

Plutôt classique ?

Pour accompagner cette salade estivale pendant vos déjeuners au soleil, nos experts vous proposent un vin blanc sec aux notes iodées et fraîches, très vivifiant comme le AOP Entre-deux-Mers de la région de Bordeaux. Ce blanc vif et fruité se distingue par sa légèreté et son fruit franc, entre agrumes, fleurs blanches et notes crayeuses. Sur ce plat, l’accord est à l’unisson, accompagnant la texture ferme et le salin du fromage de brebis. Les herbes de la recette vont dans le sens du vin qui glisse à merveille sur l’ensemble.

Plutôt curieux ?

Plus original, servez un vin blanc sec aux notes d’eucalyptus et d’agrumes, à la texture ample et ronde comme un AOP Collioure du Languedoc Roussillon. Jouez le contraste entre le gras et la richesse aromatique de ce blanc de Méditerranée et le côté salin et frais du fromage. La pointe fruitée, la chair tendre du vin tranchera sans complexe sur la fraîcheur du fromage, celle de la pastèque et le caractère herbacée du plat. Un accord estival tout en légèreté.

Quinoa au lomo iberico

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 100 g de quinoa
  • 120 g de lomo ibérique
  • 2 pommes Granny Smith
  • 60 g d’oignon rouge
  • 40 Apple blossom (fleurs de pommes)

Recette de Salade de Quinoa au lomo iberico

  • Cuire le quinoa comme du riz dans 1,5 fois son volume d’eau.
  • Tailler une brunoise de pomme granny Smith.
  • Une fois le quinoa refroidit, incorporer la brunoise de pomme.
  • Tailler des lanières d’oignons rouges.
  • Trancher de fines lamelles de lomo ibérique.
  • Assembler le tout et terminer en ajoutant les Apple blossom.

salade quinoa, lomo et pommes

Accords mets et vins

Plutôt classique ?

Pour accompagner votre salade de quinoa laissez-vous séduire par un vin blanc sec bien fruité, aux notes fumées et de fruits blancs comme un AOP Pessac-Léognan. Il faut du fringant et du réjouissant pour accompagner cette salade gourmande. Mêlant saveurs végétales et carnassières, elle se révèle parfumée et légère. Ce blanc sec aromatique, à la texture ronde, ira dans le sens de la fraîcheur et trouvera le bon tempo avec le lomo car ce jambon appelle de la vivacité pour contrebalancer son gras.

Plutôt curieux ?

Vous aimez l’originalité ? Osez accompagner ce plat avec un champagne non-dosé (sans sucre) frais et scintillant, à la bulle nerveuse comme un AOP Champagne, Blanc Extra-Brut effervescent. Du croquant, du vibrant, du mœlleux, mais aussi du végétal et de fines tranches de jambon ibérique. Cette recette fait tourner les saveurs et un champagne saura réveiller chaque ingrédient ; soulignant le gras du lomo, faisant écho à la pomme, il s’impose sans ostentation. Une alliance audacieuse tout en fraîcheur.

Epeautre, feta et ciboulette

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 100 g d’épeautre
  • 60 g de menthe
  • 80 g de feta

Recette de Salade d’épeautre, feta et ciboulette 

  • Cuire l’épeautre dans 2 fois son volume d’eau. Comme du riz et laisser refroidir.
  • Tailler la ciboulette en petits tronçons.
  • Une fois l’épeautre refroidit, incorporer la ciboulette et la feta préalablement découpée en dés.
  • Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Assembler le tout et servir ! Bonne dégustation !

salade d'épeautre ciboulette et feta

Accords mets et vins

Plutôt classique ?

Pour accompagner ce plat, nos experts vins vous recommandent de choisir un vin blanc plutôt sec, vif et fruité comme un AOP Sancerre de la Vallée de la Loire, cépage sauvignon blanc. Aromatique et fringant, le sauvignon de Loire, en particulier de Sancerre, aime les saveurs mêlées, les fromages secs et les textures contrastées. Il s’inscrit parfaitement sur cette recette estivale. Il y a la mâche de l’épeautre d’un côté, le côté poivré de la ciboulette et au milieu, la feta. Il fallait donc un blanc tonique et pas trop explosif pour contenir toutes les notes du plat et répondre par sa vivacité à la rondeur du grain de blé. Une alliance au point de croix qui trouve un juste équilibre entre texture et saveurs.

Plutôt curieux ?

Autrement, vous pouvez vous laisser tenter par un vin du sud aux notes d’agrumes et de tilleul comme un AOP Bellet de Provence. C’est le seul vignoble urbain de France! Bellet s’étant sur les hauteurs de Nice et livre des blancs secs originaux à base de rolle majoritairement, et de chardonnay. Superbe sur cette recette aux accents sudistes.

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