Bar à sauces et marinades


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Une mêlée de sauces maison à réaliser pour vos viandes, volailles, poissons et légumes !  

De la classique sauce au poivre à l’onctueuse sauce acidulée en passant par la technique mais si facile sauce béarnaise, faites le plein de sauces et de marinades !

La poivrée

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 50 g de poivre mignonette
  • 4 cl de Cognac
  • 10 cl de vin blanc
  • 25 cl de jus de veau
  • 50 g de beurre

Recette de sauce au poivre

  • Ciseler les échalotes et les faire suer.
  • Ajouter le poivre mignonette puis flamber au cognac.
  • Verser le vin blanc et faire réduire à glace autrement dit, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
  • Enfin, ajouter le jus de veau et monter au beurre.

Béarnaise

sauce béarnaise

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1 branche d’estragon et de cerfeuil
  • 20 g de poivre mignonette
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 30 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre blanc

Recette de sauce béarnaise

  • Ciseler les échalotes
  • Equeuter les herbes aromatiques (cerfeuil et estragon) puis ciseler les feuilles.
  • Dans une russe, mélanger les échalotes, le vin blanc, le vinaigre blanc, le poivre mignonette, les branches de cerfeuil et d’estragon
  • Laisser réduire à glace
  • Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter à feu doux afin de monter un sabayon
  • Ajouter le beurre  fondu
  • Assaisonner et ajouter les herbes hachées

Crème acidulée

Ingrédients

  • 50 g de fromage blanc
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • 5 ou 6 feuilles de ciboulette

Recette de crème acidulée

  • Ciseler les échalotes et la ciboulette.
  • Presser le jus d’un citron.
  • Mélanger les échalotes, la ciboulette, le jus de citron et le fromage blanc.
  • Assaisonner.

Marinade cajun 

marinade cajun

Ingrédients

  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuill. à café d’épices cajun
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 oignon

Recette de marinade cajun

  • Eplucher et tailler l’oignon en fines lamelles.
  • Eplucher et hacher grossièrement l’ail.
  • Dans un bol, ajouter l’oignon, l’ail et les autres ingrédients.
  • Bien mélanger.

Les marinades à retrouver dans nos recettes : 

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