Brioche caramélisée au sirop d’érable


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Le froid, la pluie, faites-en de la brioche ! Le soleil se repose nous offrant ainsi une belle occasion de nous relaxer avec une gourmandise. Célébrons la Fête du travail autour d’une belle brioche dorée ! 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 200 g de farine
  • 4 g de sel fin
  • 20 g de sucre
  • 8 g de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 120 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • 5 cl de sirop d’érable

Recette de Brioche caramélisée au sirop d’érable

  • Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et les oeufs.
  • Quand la pâte commence à se décoller des parois, incorporer le beurre froid.
  • Pétrir la pâte jusqu’à décollement des parois, la débarrasser et la réserver au frais.
  • Détailler 4 boules égales dans la pâte et les disposer dans un moule à Nanterre ou à cake.
  • Laisser reposer jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
  • Avec un pinceau, dorer la brioche avec un jaune d’oeuf.
  • Inciser chaque boule, à l’aide d’un ciseaux.
  • Enfourner à 180°C four chaud pendant 20 minutes.
  • Laisser tiédir.
  • Avant de servir, préchauffer le four à 200°C, trancher la brioche et passer du sirop d’érable à l’aide d’un pinceau sur une face. Mettre au four pendant 2-3 minutes et servir.

Astuce de Chef

Utilisez un beurre extra-fin. Le beurre est un des éléments déterminants de la réussite d’une brioche. C’est lui qui apportera son goût et son moelleux. Attention aussi à la levure, préférez une levure fraîche, la levure sèche étant plus adaptée aux pays chauds et humides.

Chef Hervé Raphanel – Restaurant Le Belooga – « ICI&LA », Mercure Villefranche en Beaujolais

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