Pain burger maison au charbon actif


PrintEmail

« Solo », le dernier né de « Star Wars » est enfin sorti dans les salles françaises et nous nous sommes dit qu’un burger aux couleurs de la saga serait un parfait accompagnement ! Pas vous ? Notre Chef vous explique comment faire des buns maison, en vidéo !

Ingrédients (pour 6 personnes)

    • 420 g de farine
    • 30 g de beurre
    • 3 gros oeufs
    • 25 cl de lait 
    • 2 pincées de fleur de sel 
    • 25 g de sucre
    • 16 g de levure fraîche
    • 1 à 2 cuill. à café de charbon actif
    • Graines de sésame

ingrédients pour le bun burger maison au charbon actif

 Recette de pain à burger maison au charbon actif

  • Sur un plan de travail, faire un puits avec une partie de la farine et y déposer la levure de boulanger effritée.
  • Faire fondre le beurre dans le lait. Attention à ne pas faire bouillir le mélange. Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu.
  • Verser le mélange sur la levure dans le puits et délayer avec le doigt.
  • Incorporer 2 oeufs, le sucre et le sel. Mélanger.
  • Pétrir l’appareil en ajoutant progressivement le reste de farine. Plus la pâte est travaillée, plus il y aura d’air, plus la brioche pousse et plus le pain sera aéré.
  • Réaliser cette étape jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, lisse et peu collante. Elle doit se détacher facilement de la surface de travail.
  • Déposer le pâton dans un récipient préalablement saupoudré de farine, faire de même sur le pâton et recouvrir d’un linge humide pour éviter qu’il sèche.
  • Laisser reposer environ 1 heure. Il doit doubler de volume.
  • Répéter les deux dernières étapes encore deux fois. La troisième fois, ajouter le charbon actif et laisser reposer le pâton encore 1 heure au réfrigérateur.
  • Lorsque la pâte est prête. Préchauffer le four à 160°C.
  • Détailler le en 4 carrés ou en boules de tailles égales à l’aide d’un couteau. Ne pas écraser la pâte.
  • Disposer les carrés / boules de pâtes sur une plaque allant au four en prenant bien soin de les espacer.
  • Battre un oeuf et dorer les buns.
  • Saupoudrer de graines de sésame ou autres graines. Nous avons choisi des graines noires et blanches pour nos burgers spécial « Star Wars ».
  • Enfourner les pains environ 10 minutes à four chaud, à 160°C.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture de votre choix.
  • Une fois sortis du four, découper les buns, garnir et savourer vos black burger maison !

Astuces de Chef

  • N’ajoutez pas directement le sel dans le puits sur la levure au risque de la « tuer ».
  • Pour avoir des buns biens légers et aérés, pensez à bien travailler la pâte afin que l’air rentre facilement et permette au pâton de pousser facilement. Mais aussi pour éviter les grumeaux.
  • Pour colorer vos buns naturellement, il suffit d’y ajouter une quantité suffisante d’aliments à fort potentiel colorant. Par exemple, du jus de betterave pour des buns roses ou rouges, ou encore de la purée de carottes séchée pour des buns orange.
Chef Thibaut Ducousso – L’Escale – Mercure Roissy CDG Airport & Convention

Laisser un commentaire