Vegan burger


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Un burger sans pain et 100% végétal ça vous tente ? Notre Chef vous propose sa recette légère de Burger végétalien (Vegan burger) aux pommes darphins et galette végétale. 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

La galette végétale

  • 250 g de maïs
  • 150 g de pois chiche
  • 250 g de tofu
  • 5 g de botte de coriandre, persil
  • 5 cuill à soupe d’huile d’olive
  • 5 g de piments d’espelette
  • 100 g d’oignon rouge

Les pommes darphins

  • 1,2 kg de pomme de terre
  • 80 g de margarine ou de beurre végétal
  • 40 g de botte de cerfeuil
  • 40 g de botte de persil
  • 40 g de ciboulette
  • Du sel et du poivre

Recette de Vegan burger 

La galette végétale

  • Hacher finement les pois chiches et le maïs. Si vous utilisez un robot, faire attention de ne pas les hacher trop longtemps au risque d’obtenir de la purée.
  • Hacher finement les oignons rouges, le maîs, le persil et la coriandre.
  • Ecraser le tofu.
  • Mélanger tous les ingrédients et façonner en galettes.
  • Poêler les galettes pendant environ 5 à 10 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

Les pommes darphins

  • Nettoyer et éplucher les pommes de terre.
  • Les tailler en julienne à la mandoline.
  • Hacher les herbes.
  • Mélanger le tout avec la margarine.
  • Assaisonner et cuire dans des poêles à blinis ou dans des cercles pour leur donner une belle forme, du même diamètre que les galettes végétales. Pendant 5 à 10 minutes de chaque côté. Selon les pommes de terres utilisées.

Dressage

  • Disposer une galette entre deux pommes darphins. Ajouter quelques feuilles de roquettes entre la galette et la pomme darphin.
  • Servir avec quelques crudités ou une petite salade de saison.
  • Bonne dégustation !

Astuces de Chef 

Vous pouvez ajouter une couche de guacamole ou de vinaigrette au sésame entre les pommes darphin et la galette.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ?

Pour accompagner votre burger végétalien nos experts vin vous recommandent un vin blanc sec très aromatique comme un AOP Condrieu Blanc. Une intensité magique, des parfums envoûtants ! Les notes de pêche blanche, d’herbes fraîches et de fleurs du cépage viognier s’associent parfaitement à la coriandre du plat et à ses épices. Un accord distingué qui permet de trancher sur l’accompagnement aux herbes persillées. Une résonance totale.

Plutôt curieux ?

Sinon, vous pouvez partir sur un vin blanc plus fringant comme un AOP Menetou-Salon, vin de la vallée de la Loire, cépage sauvignon blanc. Un sauvignon tonique et délicat, tout en fraîcheur ! Ses notes herbacées, de fleurs blanches et de fruit croquant viendront rehausser les saveurs épicées du plat. Un accord ton sur ton de grande simplicité à l’efficacité maximale.

Chef Mathieu Verdoucq – Mercure Paris Sud – Les Ulis Courtaboeuf 
Expert vin Bettane+Desseauve

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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