Chantilly au mascarpone


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Une chantilly onctueuse et aérée vous en rêvez ? Notre Chef vous apprend comment faire en vidéo. 

Facile et rapide à réaliser, avec cette recette de chantilly au mascarpone, à vous les très tendances « number cakes« , fruits à la crème, crêpes, gaufres, cupcakes, layer cakes, … et tout ça grâce à 2 ingrédients. Plus besoin de fixateur pour chantilly, il vous suffit d’ajouter du mascarpone à la crème pour plus de tenue, un coup de fouet et le tour est joué ! Le secret : une crème bien froide.  » Il faut la laisser reposer dans un récipient en inox au réfrigérateur ou dans un bac d’eau rempli de glaçons pendant 15 minutes minimum, avant de la travailler. »

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 50 g de mascarpone
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1/2 cuill. à café de sucre glace

Recette de Chantilly au mascarpone 

  • Placer la crème liquide dans un récipient puis mettre au réfrigérateur pendant 15 min.
  • Dans un autre récipient, verser le mascarpone, le sucre et la crème. Battre le mélange. Si vous n’avez pas de fouet électrique, découvrez l’astuce de nos Chefs ici.
  • Dès que votre appareil ne coule plus du fouet, votre chantilly est prête. Attention de ne pas trop la battre afin qu’elle ne devienne pas du beurre.

Astuces de Chef 

  • Au fouet électrique, commencer par fouetter le mélange à petite vitesse puis à moyenne vitesse dès que la crème commence à s’épaissir jusqu’à obtenir la texture désirée.
  • Si vous utilisez du sucre en poudre, ajoutez-le en pluie au moment où le mélange mascarpone et  crème commence à épaissir.
  • Adeptes du « Cool whip » américain, il vous suffit d’ajouter 3 cuillères à soupe de sucre glace à cette recette.

Chef Thibaut Ducousso – L’Escale – Mercure Roissy CDG Airport & Convention

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