Déjeuner champêtre


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Profitez des derniers jours d’été avec un déjeuner Champêtre aux saveurs d’automne ! 

Le mois de septembre annonce le début de la saison automnale avec ses fruits et légumes chaleureux et délicieux. Entre deux visites pour les journées européennes du patrimoine, profitez d’un des derniers weekends ensoleillés de l’année avec un déjeuner dans l’herbe. Velouté de cresson et Tarte aux pommes rustique sont à partager avec gourmandise et en vidéo pour vous donner des idées.

Velouté de cresson

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 g de cresson
  • 50 cl de fond blanc
  • 20 g de gros sel
  • 1 L d’eau

Recette de Velouté de cresson

  • Equeuter le cresson et le placer dans une eau bouillante fortement salée.
  • Au bout de quelques minutes, le retirer et le plonger dans une eau avec des glaçons.
  • Bien égoutter à l’aide d’un torchon.
  • Mixer finement avec le fond blanc.
  • Servir ou réserver au frais pour un velouté froid.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ?

Le tranchant du Chardonnay de Chablis, dans l’Yonne près d’Auxerre, s’est taillé une belle réputation. Nos experts vous le conseillent sur ce velouté de cresson aux saveurs végétales tout en fraîcheur.

Un  blanc ciselé, filant droit, c’est de cela dont on a besoin sur la texture onctueuse de ce velouté. Les notes végétales du cresson feront un contrepoint parfait à la touche fraîche du vin, et de son côté, la vivacité du chardonnay viendra donner un coup de fouet à l’ensemble.

Plutôt curieux ?

Cette recette aux tonalités herbacées appelle un peu de soleil et de rondeur. Pour plus d’originalité, nos experts ont choisi un rosé AOP Côtes de Provence, mêlant les cépages cinsault, syrah, grenache, mourvèdre et tibouren. De la fraîcheur et du fruit pour enrober ce velouté.

C’est déjà un bel accord chromatique ! Au-delà du plaisir visuel, cette alliance scelle l’union entre la fraîcheur du vin et le côté crémeux et réconfortant du velouté. Les parfums discret du vin se coulent parfaitement sur le plat sans le domine et on apprécie avant tout sa capacité à apporter de la dynamique.

Tarte aux pommes rustique

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de pommes
  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 citron
  • 40 g de cassonnade
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 140 g de nappage abricot

Recette de la Tarte aux pommes rustique

Réaliser une pâte brisée

  • Sur un marbre mettre la farine en fontaine
  • Ajouter le sel, le sucre et l’eau
  • Dissoudre du bout des doigts
  • Ajouter le jaune d’œuf
  • Ajouter le beurre en pommade (ramolli)
  • Malaxer jusqu’à obtention d’une pate lisse
  • Réserver au frais

Réaliser une compote de pomme

  • Tailler les pommes en lamelles
  • Les faire cuire dans une russe avec du sucre et un peu d’eau

Monter la tarte

  • Beurrer le moule à tarte
  • Foncer la pâte dans le moule et la piquer à l’aide d’une fourchette
  • Ajouter la compote refroidie
  • Disposer des lamelles de pommes en rosace par-dessus
  • Saupoudrer de cassonade
  • Cuire à 200°C 30/35 min
  • Au 2/3 de la cuisson dorer la pâte avec un jaune d’œuf
  • Napper la tarte à la pomme avec le nappage abricot
  • Servir !

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