Royale Galette !


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Ah la Galette des rois ! Une harmonieuse association de saveurs et de textures issues de la gastronomie traditionnelle française. 

L’Épiphanie est le résultat d’une longue tradition remontant à l’Antiquité. D’abord pour fêter les Saturnales ou Dyonisos, dieu de la vigne, du vin, de la démesure et la folie, ce n’est qu’à partir du Moyen-Âge que l’on retrouve la trace du partage d’une galette.

Le 6 janvier, cette fête aux origines païennes célébrant le Messie marque le début de 7 jours pendant lesquels la démesure est de rigueur. Tout du moins jusqu’à la fin du Moyen-Âge.

Aujourd’hui, elle est surtout l’occasion pour les gourmands de partager une Galette des rois à la frangipane, aux fruits ou au chocolat comme la recette que nous avons réalisée pour vous !

Galette au chocolat (pour 6 personnes)

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 200 g de chocolat noir
  • 20 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerises
  • 20 griottines
  • 2 cuillères à soupe de jus de griottines
  • 1 jaune d’œuf

Recette

  • Préchauffer le four à 220 °C, thermostat 6.
  • Faire fondre les morceaux de chocolat noir doucement au bain-marie.
  • Ajouter le sucre en poudre, la crème fraîche et le chocolat fondu, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Mélanger la confiture de cerises avec le jus de griottines puis incorporer le mélange à la pâte de chocolat. Terminer en ajoutant les griottines.
  • Étaler une pâte feuilletée en un disque de 24 cm de diamètre et l’autre en un disque de 26 cm de diamètre.
  • Poser le plus grand disque sur une plaque de four légèrement humidifiée.
  • Garnir avec la ganache en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour.
  • Poser le second disque de pâte sur la garniture pour refermer votre galette et souder les deux pâtes en les pressant l’une contre l’autre sur tout le pourtour.
  • Fouetter un jaune d’œuf avec un peu d’eau pour réaliser la dorure.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner le jaune d’œuf et le beurre sur le dessus de votre galette pour qu’elle soit bien dorée.
  • Réaliser des motifs avec la pointe d’un couteau sur le dessus. Mettre au four et laisser cuire 10 minutes à 220°C, thermostat 6 puis baisser la température à 200 °C, thermostat 5, et laisser cuire encore 10 minutes.

Astuce de Chef

Vous pouvez remplacer les cerises par tout autre fruit à votre goût.

Bonne Dégustation !

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