Espadon aux épices


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En garde ! Ravissez vos papilles avec notre recette d’Espadon mariné aux épices et légumes de saison, sauce coco. 

Le secret de sa cuisson est à découvrir dans l’astuce du chef.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Espadon mariné
  • 4 pavés d’espadon
  • 3 citrons vert
  • 100 g de pâte d’épices pour poissons et fruits de mer (la recette ici)
Légumes d’accompagnement
  • 1 patate douce
  • 1 courgette
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte violette
  • 1 carotte orange
Sauce au lait de coco
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de pâte d’épices pour poissons

Recette 

Espadon mariné
  • Mariner les pavés d’espadon avec la pâte d’épices pour poissons et le jus d’un citron vert pendant au moins 2 heures. Plus longtemps vous laisserez mariner les pavés, plus les saveurs seront présentes.
  • Faire revenir les pavés d’espadon à la poêle, au grill ou au four. A la poêle et au grill, 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des morceaux, de chaque côté afin que le coeur reste fondant. Au four à 180°C pendant 15 minutes, retourner en milieu de cuisson.
Légumes d’accompagnement
  • Eplucher et tailler les carottes en tranches épaisses et cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée. Le coeur doit rester légèrement croquant.
  • Tailler des lamelles de courgette à la mandoline et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Eplucher et découper des lamelles moyennement fines de patate douce. Rôtir au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
  • Réserver.
Sauce au lait de coco
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et y ajouter la pâte d’épices.
  • Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Assaisonner et réserver.
Dressage
  • Dans une assiette, déposer une belle louche de purée de patates douces.
  • Placer le pavé d’espadon à côté, les carottes et une lamelle de courgette.
  • Servir avec la sauce à part.
  • Bonne dégustation !

Astuce de Chefs 

Pour donner un aspect luisant à vos pavés d’espadon, badigeonner avec un peu d’huile d’olive au pinceau avant de servir.

La pâte d’épices permettra au poisson de ne pas sécher lors de la cuisson. Si vous avez une machine sous-vide, n’hésitez pas à les laisser mariner après les avoir mis sous vide. Vous pourrez ainsi les conserver entre 2 à 3 jours au réfrigérateur et la marinade imprégnera plus aisément les morceaux de poisson.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ? Notre expert vin vous suggère un vin blanc sec, cépage Riesling. Par exemple, la cuvée Louis Klifpel, 2014. Doté d’une finesse et d’une fraîcheur exceptionnelle, au nez il évoque de subtils arômes fruités et se mariera à la perfection avec la chair fine de l’espadon. Il saura également mettre en valeur les éléments de la garniture sans en masquer les goûts.

Plutôt curieux ? Il vous conseille un vin rouge. Par exemple, un Bordeaux AOC, Graves du Château Langlet. Juste équilibre entre la puissance de la charpente et la rondeur, ce vin rouge possède beaucoup d’ampleur. Son nez relevé et épicé viendra rappeler les saveurs de la pâte d’épice.

Chef Louis-José Bangard – Millésime – Mercure Paris Porte de Versailles Expo
Expert vin – Baptiste Lataillade – Millésime – Mercure Paris Porte de Versailles Expo

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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