« Mûres » de gaufres


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Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, je suis … La gaufre ! Simple et rapide à réaliser, essayez notre recette de Gaufres aux mûres. 

Ingrédients (pour 4 gaufres ou 8 gaufrettes)

  • Un gaufrier
  • 165 g de lait
  • 155 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 barquette de mûres
  • Chantilly au mascarpone (la recette ici)

Recette de Gaufres aux mûres

Les gaufres

  • Faire chauffer le lait et le beurre jusqu’à 50°C, puis verser en trois fois sur la farine préalablement tamisée.
  • Remuer vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Monter les blancs d’oeufs tempérés à monter avec une pincée de sel. Si vous n’avez pas de fouet électrique, découvrez l’astuce de nos Chefs ici.
  • Ajouter le sucre petit à petit, ainsi qu’une poignée de mûres pour ajouter une touche fruitée aux gaufres. Garder quelques mûres pour le dressage et surtout pour la gourmandise.
  • Faire chauffer le gaufrier à température moyenne.
  • Verser environ 3 cuillères à soupe de pâte pour une gaufre, répéter l’opération en fonction de la capacité de contenance du gaufrier et les laisser dorer.

Dressage 

  • Directement dans l’assiette ou le plat de service, déposer les gaufres. Notre Chef a choisi de les réaliser en petit format afin de pouvoir les monter en mille-feuille.
  • Pour chaque gaufre, répartir une cuillère à soupe de chantilly au mascarpone (recette ici) sur la gaufre du dessous.

  • Ajouter une mûre entière ou découpée et la disposer sur la crème avant de refermer le mille-feuille.
  • Déposer une pointe de chantilly au sommet du mille-feuille puis encore une mûre.
  • Saupoudrer de sucre glace. Pour les plus gourmands, un filet de sirop d’érable en option est la bienvenue.

gaufrres aux mûres

Astuce de Chef 

Le secret pour obtenir un appareil à gaufre sans grumeaux, consiste à mélanger les ingrédients secs dans un premier récipient et les ingrédients liquides dans un autre. Ensuite, faire un puits dans le mélange sec afin d’y incorporer l’appareil liquide. Enfin, mélanger le tout énergiquement jusqu’à obtenir un appareil homogène et lisse.

Accords mets et vins

Plutôt classique ?

Notre expert vin vous conseille un Muscat du Cap Corse. Par exemple, un Clos San Quilico 2015 du Domaine Orenga de Gaffory. Cet incontournable aux notes d’agrumes et de fruits confits comme l’abricot et aux arômes de litchi associés à des tonalités épicées telles que la cannelle est idéal pour accompagner les desserts.

Plutôt curieux ?

Notre barman lui, vous conseille une bière ambrée. Par exemple, une Grimbergen. Cette bière d’abbaye d’origine belge apportera également des notes fuitées et épicées lors de la dégustation de ce dessert.

Chef Thibaut Ducousso – L’Escale – Mercure Roissy CDG Airport & Convention

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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