Glaçage à la pastèque


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Faites le plein de donuts et fêtez-les avec nous en les recouvrant de glaçage à la pastèque, une recette originale, facile et rapide à réaliser.
Elle s’adapte également au glaçage de cakes, gâteaux et autres préparations sucrées ou salées.

La pastèque ou « melon d’eau », en plus d’être délicieuse est un excellent remède à la déshydratation lors de fortes chaleurs. Juteux et surtout très agréable en bouche elle renferme d’autres surprise puisqu’elle est aussi très efficace contre les courbatures et le bien-être du coeur. Composée de vitamine C et B6, manger de la pastèque aide à renforcer le système immunitaire et permet un bon fonctionnement du système nerveux.

Ingrédient (pour environ 500 ml de glaçage)

  • 1 kg de pastèque
  • 6 g de agar-agar
  • 1 citron

Recette de Glaçage à la pastèque 

  • Tailler la pastèque en cubes en prenant bien soin de retirer l’écorce et les pépins.
  • Dans une marmite en cuivre de préférence, déposer les morceaux de pastèques légèrement arrosés de jus de citron.
  • Faire cuire pendant une trentaine de minutes à feu moyen, en mélangeant très régulièrement, pour que les morceaux de pastèque n’accrochent pas au fond de la marmite.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Passer la préparation au mixeur jusqu’à liquéfaction de la pastèque.
  • Verser le jus de pastèque dans une marmite et porter à ébullition pendant 5 minutes, tout en remuant énergiquement.
  • Laisser la cuisson à feu moyen pendant une demi-heure.
  • Mélanger l’agar-agar dans une petite coupelle avec une cuillerée d’eau.
  • Verser le contenu de la coupelle dans le jus de pastèque et remuer de façon à répartir l’agar-agar dans l’ensemble de la marmite.
  • Chauffer de nouveau jusqu’à ébullition pendant 2 minutes.
  • Le glaçage est prêt à être versé sur la préparation de votre choix.
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure minimum et servir.

Astuce de Chef 

Vous pouvez ajouter une cuillère de sirop de coco ou de miel d’acacia pour homogénéiser la préparation et lui apporter un peu plus de gourmandise.

Et s’il vous reste de la pastèque, pas de gaspillage, nous vous invitons à découvrir :

Chef Thibaut Ducousso – L’Escale – Mercure Roissy CDG Airport & Convention

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