Bas les masques !


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A Mardi gras, tout est permis ! C’est la journée des enfants et des adultes mais surtout celle de tous les excès …

Autrefois, cette fête marquait la fin de la « semaine des sept jours gras » et le début du jeûne. Avant d’être une fête chrétienne, elle était surtout célébrée au sein d’une société encore majoritairement agricole à une période durant laquelle le climat est le plus hostile. Ce qui obligeait les paysans à puiser dans leurs dernières réserves de nourriture.

De nos jours, elle est synonyme de fête et de gourmandise ! C’est la période des carnavals, pour ceux qui le font comme à Nice avec ses chars fleuris ou à Dunkerque où des harengs sont jetés dans la foule.

Pour Mardi gras, la tradition veut que l’on mange des crêpes, des gaufres ou encore des bugnes … Le 13 février, nous vous proposons d’y ajouter des tartelettes pleines de vitamines et un cocktail surprise !
A découvrir en vidéo.


Tartelette DaNARa (Dattes, Noix, Amandes, Raisins)

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 fonds de tartelettes

  • 25 g de poudre d’amande

  • 1 oeuf

  • 25 g de beurre doux

  • 10 g de sucre

  • 5 g de farine de votre choix

  • 10 g de cerneaux de noix

  • 5 g de raisins sultana

  • 4 dattes

Recette de Tartelette dattes, noix, amandes, raisins sultana

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire chauffer 1 L d’eau.
  • Mettre les raisins sultana et les dattes dénoyautées dans un saladier. Verser l’eau chaude par dessus et les laisser gonfler pendant 20 minutes.
  • Dans un saladier, mettre le beurre pommade et le sucre. Blanchir le sucre et ajouter l’oeuf, la farine et la poudre d’amande. Mélanger jusqu’à homogénéisation de l’appareil.
  • Dresser les fonds de tarte avec la crème d’amande et y déposer les raisins, les dattes et les cerneaux de noix.
  • Cuire à four chaud pendant 15 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson afin que la crème ne soit trop caramélisée et que les fruits ne sèchent.
Dressage
  • Sur une assiette ou un support à dessert, poser les tartelettes en les accompagnants de sucreries ou d’autres fruits confits et secs.

Astuces de Chef

Faites attention de ne pas ajouter trop de sucre dans la crème d’amande car les fruits secs sont déjà bien riches en sucre.

Pour mettre le beurre en pommade, au moment de la préchauffe du four, déposez le pendant 3 à 4 min sur la plaque la plus éloignée des grill tout en vérifiant sa progression afin d’éviter qu’elle ne devienne liquide.


Wander Lust

Ingrédients (pour 1 cocktail) 

  • 5 cl de jus d’abricot

  • 5 cl de jus de fraise

  • 2 cl de sirop de vanille

  • 1 Barbe à papa

  • 1 framboise ou une autre « surprise »

  • 5 cl d’eau pétillante

Recette de Cocktail Wander Lust 

  • Emballer la « surprise » (framboise, dans notre version) avec la Barbe à papa. Disposer dans le verre de votre choix.

  • Dans un shaker ajouter le jus d’abricot, le jus de fraise, le sirop de vanille.

  • Shaker et verser lentement sur la Barbe à papa pour ne pas « gâcher la surprise ».

  • Finir avec une gorgée (environ 5 cl) d’eau pétillante.

Chef Marc-Antoine Pierre – Restaurant La Fabrique à saveurs – Mercure Paris Saint-Ouen 
Barman Xavier Wieckzorek – Restaurant La Fabrique à saveurs – Mercure Paris Saint-Ouen 

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