Mayonnaise aux épices


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Donnez du pep’s à votre mayonnaise maison grâce à quelques épices en suivant l’astuce de notre Chef en vidéo. A vos marques, prêts, fouettez !

Préparer sa mayonnaise est un véritable atout ! Mais encore faut il avoir les bons ingrédients, savoir les doser, et surtout un bon coup de main. Si vous avez tout cela, vous avez la garanti de réussir cette sauce froide. Elle accompagnera aussi bien vos plats à base de légumes, viandes, volailles ou poissons. Pour donner du pep’s à sa mayonnaise maison, notre Chef a décidé d’y ajouter un mélange d’épices maghrébin, le ras-el-hanout. On essaye ?

Ingrédients 

  • 2 jaune d’œufs
  • Huile d’arachide
  • 1 cuill. à soupe de moutarde
  • Jus d’un citron
  • Sel et poivre
  • 1 cuill. à café de ras el hanout

Recette de Mayonnaise au curcuma

  • Dans un récipient, battre au fouet ou au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec la moutarde et le ras el hanout pendant 30 secondes.
  • Une fois le mélange homogène, ajouter progressivement l’huile d’arachide et monter sans arrêter de fouetter.
  • Dès que la mayonnaise commence à prendre, incorporer délicatement le citron et assaisonner de sel et de poivre, à votre convenance. Et ce, toujours sans arrêter de fouetter. C’est le secret d’une bonne mayonnaise !

Et voilà

Astuce de Chef

Pour conserver la mayonnaise, la mettre dans une boite hermétique au réfrigérateur. Cela permettra de la garder 4 ou 5 jours.

Chef Sébastien Ponsot – Bar lounge 12.2 – Mercure Lyon Château Perrache

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