Mets & vins les erreurs à ne pas commettre


PrintEmail

La question de l’accord mets et vins est ce qui intéresse le plus les amateurs de vin, petits et grands. Au restaurant, on se demande toujours quel vin va aller avec le plat choisi et si un même vin peut se marier avec les mets de chaque convive de la tablée.

#1 – les irréductibles

Nous allons vous parler des ennemis du vin. En effet, les aliments influencent plus le goût d’un vin que l’inverse et certains d’entre eux peuvent même détruire l’harmonie et les qualités d’un vin.
Nos conseils :

Evitez les crudités-vinaigrette. L’élément perturbateur est le vinaigre plus que les crudités, il empêche toute association avec un vin quel qu’il soit.

Evitez le pamplemousse et son acidité mordante qui tuera tous les vins qui l’accompagneront.

Evitez l’estragon. Cette herbe prendra toujours le dessus sur les arômes du vin.

#2 – les amitiés difficiles

Les asperges tapissent les muqueuses. Les associations ne sont pas évidentes. Se diriger vers un blanc sec tendre de Loire ou un rhône à base de viognier.

Les forts arômes de poissons fumés peuvent masquer ceux du vin. On pense en premier à la bière mais ils se marient tout aussi bien avec un champagne, à condition de ne pas les arroser de citron.

Et enfin l’ail. Cuit il s’accordera parfaitement avec un vin tannique.

Bonne dégustation.

Par Bettane+Desseauve

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Laisser un commentaire