Mille-feuille aux nèfles


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La nèfle du Japon vous connaissez ? Aussi appelée bibasse, en France on en trouve surtout dans le Sud. De forme ovoïde, on la reconnaît à sa peau lisse, légèrement duveteuse de couleur jaune à orangé à maturité. Juteuse et légèrement acidulée, notre Chef vous propose une recette facile à réaliser de Mille-feuille aux nèfles pour épater vos amis.  

Faites attention toutefois de ne pas la confondre avec la nèfle commune de couleur pourpre et de forme arrondie qui est un fruit d’hiver.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pâte feuilletée

  • 1 pâte feuilletée de (taille)
  • 2 cuill. à café de sucre glace

Nèfles caramélisées

  • 8 nèfles
  • 20 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • cl d’eau

Crème vanillée

  • 25 cl de lait
  • 1 ou 2 gousses de vanille
  • 2 oeufs
  • 10 g de sucre
  • 7,5 cl de crème
  • 1 filet d’huile d’olive extra vierge

Recette de Mille-feuilles aux nèfles caramélisées et à la crème vanillée

Pâte feuilletée

  • Cuire le feuilletage entre 2 plaques à pâtisserie en les sucrant préalablement avec du sucre glace, à 180°C, pendant 20 minutes.

Nèfles caramélisées

  • Faire un caramel avec le sucre, colorer et ajouter le beurre.
  • Couper les nèfles en quartier et les mélanger au caramel, hors du feu.
  • Laisser refroidir.

Crème vanillée

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
  • Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre.
  • Incorporer au lait bouillant puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
  • Laisser refroidir.

Dressage

  • Une fois tous les éléments refroidis, découper la pâte feuilletée en rectangle. Il n’est pas nécessaire qu’ils soient réguliers
  • Au fond du assiette creuse, faire un lit avec la crème vanillée puis déposer les quartiers de nèfles caramélisés.
  • Disposer des morceaux de pâte feuilletée par-dessus en prenant soin de ne pas recouvrir totalement les nèfles et la crème.
  • Saupoudrer de sucre glace et servir.
  • Bonne dégustation !

Astuces de Chef

Mettre une ou deux cuillères à soupe d’eau dans le caramel afin d’éviter que le sucre brûle trop vite,  que le caramel noircisse et devienne amère.

Accords mets et vin

Plutôt classique ?

Pour accompagner ce dessert, notre expert vin vous recommande un vin blanc doux de l’appellation Jurançon. Ce Jurançon AOC et AOP, prestige d’automne de la cave de Gan a pour principal cépage le petit Manseng. Sa particularité est que la vendange se déroule en automne après les premières chute de neige sur les Pyrénées. En bouche vous aurez une explosion de fruits confits macérés ainsi que des notes miellées. Idéal pour finir sur une note gourmande.

Plutôt curieux ?

Découvrez le Muscat de Rivesaltes AOC et AOP du domaine Gérard Bertrand. Un vin doux naturel blanc produit dans les Pyrénées orientales. Elaboré avec du Muscat d’Alexandrie B et à petits grains B, ce vin offre une palette aromatique riche, marquée par des notes fruitées et des aromes de confiture d’orange. Sa droiture et sa douceur en font un compagnon de choix pour ce dessert.

Chef Thibaut Ducousso – L’Escale – Mercure Roissy CDG Airport & Convention
Expert vin Dominique Mariani – Restaurant K’fé Lounge – Mercure Bordeaux Centre

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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