Moelleux au chocolat coeur pistache


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Amateurs de gourmandises sucrées, si vous aimez le mélange chocolat-pistache laissez-vous tenter par le Moelleux au chocolat, coeur coulant à la pistache de notre Chef, en vidéo. 

Ingrédient (pour 6 personnes)

Le moelleux chocolat

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de beurre
  • 8 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 125 g de farine

Le coeur coulant à la pistache

  • 15 g de chocolat blanc
  • 75 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 25 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 cuill. à café de pâte de pistaches

Recette de Moelleux au chocolat et son coeur coulant à la pistache

Moelleux aux chocolat

  • Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre.
  • Verser le chocolat fondu et mélanger.
  • Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Réserver au froid pendant 2 heures minimum. L’idéal étant de préparer cet appareil la veille, si vous le pouvez.

Coeur coulant à la pistache

  • Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre et la pâte de pistaches au bain-marie.
  • Bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Ajouter la farine, les oeufs et le sucre. Bien mélanger et réserver.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Clarifier une noisette de beurre dans une casserole puis le passer au pinceau à l’intérieur des moules ou des cercles à pâtisserie.
  • Faire fondre l’appareil à moelleux et le faire couler dans une poche à douille.
  • Remplir la moitié du moule ou du cercle.
  • Avec une cuillère, disposer l’appareil à la pistache au centre du moule et remplir le moule avec l’appareil à moelleux.
  • Enfourner pendant 7 à 8 minutes à 180°C.
  • Sortir du four, saupoudrer d’un peu de sucre glace et accompagner de crème anglaise en granité, de chantilly au mascarpone ou de crème fouettée.

Astuce de Chef

Chacune de ces préparations peuvent être réalisées jusqu’à 3 jours avant d’être assemblées et passées au four, pour un dessert « minute » mais incontournable. Il vous suffit de les réserver au réfrigérateur ou au congélateur et de les faire fondre en quantité suffisante pour préparer 1 ou 2 moelleux à la demande, sans passer des heures en cuisine.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ?

Notre expert vin vous conseille un Châteauneuf du Pape. Par exemple, un Châteauneuf du Pape AOC 2015 du Domaine Clos de l’oratoire des Papes. Idéal pour accompagner le cacao, cet incontournable de la vallée du Rhône saura soutenir par sa puissance et sa structure le caractère d’un gâteau au chocolat. Ses notes de fruits noirs et d’épices apporteront du relief à votre dessert.

Plutôt curieux ?

Notre expert vin vous propose d’accompagner ce dessert avec un Vouvray demi-sec AOP 2014 du Domaine François Pinon. Ce vin blanc pétillant de la Vallée de la Loire révèle des notes de coing et de miel doublé d’arômes d’agrumes qui apporteront de la fraîcheur.

Chef Thibaut Ducousso – L’Escale – Mercure Roissy CDG Airport & Convention

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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