Les Oeufs : Préparation, Conservation, Récupération


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Superfood*, biodégradables et surtout économiques, les oeufs sont pleins de ressources !

Cuits ou crus, faciles à cuisiner ils s’harmonisent avec n’importe quel plat et sont quasi-indispensables en pâtisserie. Nous les aimons même si parfois ils ne nous facilitent pas la tâche. Inséparables, le blanc et le jaune ne supportent pas être l’un sans l’autre. Pas évident lorsque qu’on veut monter des blancs en neige ou faire une mayonnaise. Souvent nous ne savons pas quoi faire de l’un d’eux. Mais saviez-vous qu’ils peuvent se conserver plusieurs jours au frais, hors de leur coquille ? Notre Chef vous sert ses astuces pour les préparer, les conserver et les récupérer, en vidéo.

Pour aller plus loin c’est par ici.

Chef Sébastien Ponsot – Bar lounge 12.2 – Mercure Lyon Château Perrache

*Superaliment

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