« Banana » bar à la plancha


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Avez-vous déjà essayé de cuire vos poissons dans une feuille de bananier ? Notre Chef vous invite à découvrir cette technique de cuisson qui développe des saveurs étonnantes. Savourez sa recette facile de Papillote de bar, marinade à la mangue et aux agrumes à la plancha, en vidéo.

Ingrédients (pour 2 personnes) 

La marinade

  • 40 g d’orange
  • 40 g de pamplemousse
  • 40 g de mangue
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

ingrédients marinade aux agrumes

Le bar

  • 2 feuilles de bananier
  • 2 x 400 g de filet de bar

Recette de Papillote de bar, marinade à la mangue et aux agrumes à la plancha

La marinade

  • Lever les segments d’orange et de pamplemousse.
  • Eplucher la mangue.
  • Réaliser une brunoise mangue agrumes. Puis rajouter l’huile d’olive.

Le bar

  • Allumer la plancha.
  • Parer les filets de bar. L’astuce de nos Chefs ici.
  • Assaisonner avec une pincée de sel.
  • Disposer chaque filet sur une feuille de bananier, côté peau.
  • A l’aide d’une cuillère, répartir la marinade par dessus.
  • Plier la feuille de bananier fermement et refermer côté peau.
  • Poser les papillotes sur la plancha et laisser cuire pendant environ 5 minutes (suivant la puissance de la plancha).

Dressage

  • Servir immédiatement et laisser aux convives le plaisir de déballer leur plat.
  • Accompagner d’une petite salade de salade de saison. Nous avons choisi un mélange épeautre, pastèque fraîche et citron vert. Utiliser la marinade pour assaisonner. Ou  piochez dans notre Bar à salades.

Astuces de Chef 

  • En fonction de la saison, vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas ou les agrumes par des fruits de la passion.
  • Vous pouvez également cuire le poisson sur des pierres chaudes, des braises ou au grill.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ?

Poisson et vin blanc, c’est un classique. Nos experts ont souhaité hisser le pedigree du vin au niveau de la chair tendre du bar et l’appellation Saint-Romain, en Côte de Beaune, combine mesure et fraîcheur autour du cépage chardonnay. Un accord tout en finesse où la texture élancée du vin épouse la chair tendre du bar. Le côté acidulé de la recette, sa fraîcheur et son exotisme seront parfaitement rafraîchis par la nervosité de ce beau chardonnay bourguignon, réputé pour sa franchise de goût et sa classe naturelle.

Plutôt curieux ?

Longer la côte : nos experts ont convoqué sur cette recette atlantique un blanc sec du Pays Basque, l’AOP Irouléguy, à base de petit courbu et de gros manseng. Une alliance entre fraîcheur maritime et fraîcheur pyrénéenne. Avec ses saveurs exotiques, sa rondeur et sa trame fraîche, ce blanc sera un petit bonheur avec la chair fondante du bar dont le mœlleux a été préservé par la cuisson dans la feuille de bananier. Liant le gras de sa texture à la chair du poisson, ses notes de mangue et de pêche feront écho aux fruits du plat. Un dialogue incessant !

Chef Adrien Germanicus – Les Cèdres – Mercure Le Coudray Montceaux
Experts vins Bettane+Desseauve

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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