Pesto de fanes de radis


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« FAN »es de … radis, de navets ou de carottes pour ne citer qu’eux, faites en des sauces, des soupes, de la salade, des pizzas, des smoothies ou des galettes. 

Lâchez-vous sur les légumes à fanes, de saison, et faites-en des régalades. Les fanes de radis, navets et oignons nouveaux au goût poivré relèveront vos recettes. Celles de carottes ou de betteraves sont légèrement sucrées et feront d’excellents smoothies. Les fanes de fenouil à la saveur fraîche et anisée sont délicieuses en salade. Quant à celles du brocolis ou du chou-rave elles sont parfaites en velouté chaud ou froid.

Par contre, évitez les fanes de tomates, pommes de terre, aubergines et poivrons car elles sont toxiques pour les hommes et les animaux. Toutefois, elles font un excellent compost.

Notre Chef a opté pour un pesto de fanes de radis au « vieux pain » pour une recette originale et durable. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 grosses poignées de fanes de radis (environ 1 botte)
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de « vieux pain »
  • le zeste d’1/2 citron bio
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill. à café de sel fin

ingrédients pour faire du pesto de fanes de radis

Recette de Pesto de fanes de radis au « vieux pain »

  • Rincer soigneusement les fanes de radis dans un bain vinaigré pour les débarrasser de toute saleté.
  • Les égoutter et les hacher grossièrement avant de les mettre dans un bol de mixeur.
  • Ajouter les morceaux de « vieux pain », l’ail haché grossièrement et le zeste de citron bio.
  • Verser l’huile d’olive et saler selon votre goût.
  • Mixer jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins homogène.

récipient rempli de pesto de fanes de radis

Astuce de Chef

Ajoutez de l’huile d’olive pour ajuster la texture à votre convenance.
Si vous préférez les navets, les carottes ou les betteraves, vous pouvez remplacer les fanes de radis par les leurs.

Aussi, ce 22 avril a lieu la Journée internationale de la Terre nourricière. Un hommage à la planète Terre pour nous rappeler que ses écosystèmes nous soutiennent et nous nourrissent. L’occasion également de sensibiliser le public aux défis auxquels elle est confrontée. D’où notre engagement à consommer des produits locaux et de saison pour la soutenir en contrepartie. Si vous souhaitez aussi lui rendre la pareille, voici quelques pistes :

Chef Sébastien Ponsot – Bar lounge 12.2 – Mercure Lyon Château Perrache

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