Saint Poke Bowl


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#PokeBowl (se prononce \pokai\), l’hawaïen chic et healthy qui fait fureur chez les « foodies ». 

Découvrez ce cousin du chirashi japonais et du ceviche sud-américain, ultra-complet à base d’aliments sains et gourmands déclinables selon vos envies et en toute saisons.

 Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 120 g de boulgour
  • 1/2 potimarron
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 1 botte d’oignons Cebette
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 50 g de chou-fleur

Recette

  • Préparer le bouillon et réserver.
  • Tailler le potimarron grossièrement et le faire bouillir dans 1 litre d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant à coeur. Puis mixer avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée consistante. Réserver.
  • Cuire le boulgour comme un risotto. Emincer finement l’échalote et les pieds d’oignons Cebette et faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Une fois bien colorés, ajouter le boulgour et remuer sans cesse pendant environ 2 minutes.
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire sans arrêter de remuer. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes et remuer le boulgour jusqu’à ce qu’il l’absorbe. Recommencer l’opération jusqu’à ce que le boulgour soit cuit. L’opération doit durer entre 15 à 20 minutes.
  • Ajouter la purée de potimarron, bien mélanger et réserver.
  • Tailler le chou-fleur à la mandoline.
  • Snacker les noix de Saint-Jacques dans une noix de beurre à la poêle. Environ 30 secondes des deux côtés.
Dressage
  • Dans un bol, faire une base de risotto de boulgour-potimarron.
  • Faire une couverture avec le chou-fleur et poser les noix de Saint-Jacques (3 par personnes).
  • Tailler les feuilles d’oignons Cébette en petits tronçons et les parsemer sur le tout.
  • Servir et déguster.

Astuce de Chef

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez réaliser une crème de potimarron à mélanger avec le risotto de boulgour. En faisant rissoler une échalote taillée en fines lamelles dans une poêle puis les dés de potimarrons. Mouiller avec 150 ml de bouillon de légumes et faire réduire à sec. Mixer et allonger avec 10 cl de crème avant de mélanger avec le risotto.

Accords mets et vins

Plutôt classique ? Notre expert vous conseille un sauvignon. Par exemple, un Saint Bris Vieilles Vignes 2014 du domaine Clotilde Davenne. Ce vin blanc sec et fruité s’accordera à merveille avec la Saint-Jacques. Partir sur le seul Sauvignon de Bourgogne permet d’ajouter une touche d’originalité à un plat qui l’est. Cette récolte à partir de vieilles vignes donne de la rondeur à ce vin qui est vinifié à la perfection.

Plutôt curieux ? Pour rester dans le thème « Healthy », il vous suggère d’accompagner ce Poke Bowl avec une eau détox. A base d’eau minérale on peut y ajouter des fruits et légumes de saison ainsi que des épices. Par exemple, 1 citron, 1 orange sanguine et 1 morceau de gingembre, laisser infuser au moins 2 heures ou toute une nuit.

Chef Sylvain Mondoloni – COTé le restaurant – Mercure EurExpo Genas 
Expert vin – Christophe Chapuis – COTé le restaurant – Mercure EurExpo Genas 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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