Pomme clocharde, effervescent Beaujolais


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Il est encore temps de déguster les dernières pommes clochardes de la saison 2017.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 pommes reinettes clochardes
  • 50 g de raisins blonds secs
  • 50 g de pruneaux
  • 50 g d’abricots secs
  • 1/4 de bouteille d’Effervescent du Beaujolais
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de noix
  • 60 g de beurre doux
  • 80 g de sucre cassonade

Recette de Pomme clocharde à l’Effervescent du Beaujolais

  • Couper les pruneaux et les abricots secs en petits cubes.
  • Dans une casserole, les faire gonfler dans l’Effervescent avec les raisins secs.
  • Ajouter 50 g de sucre cassonade au mélange et laisser cuire pendant 30 minutes à feu très doux.
  • En fin de cuisson, ajouter les noix et les noisettes.
  • Sans les éplucher, découper délicatement la tête des pommes, retirer leur coeur et farcir avec le mélange de fruits. Fermer avec le capuchon.
  • Faire fondre le beurre et badigeonner les pommes.
  • Saupoudrer avec le reste du sucre cassonade.
  • Cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
  • Réserver et servir tiède.

Accords mets et vins 

Nos experts vins vous suggèrent d’accompagner ce dessert au Beaujolais rosé effervescent 100% Gamay avec la même cuvée : « FRV100 » Domaine des Terres Dorées Vignoble de Jean Paul Brun déjà utilisé pour l’élaboration du dessert. Une belle fraîcheur et vivacité avec des arômes de fruits rouges et de raisins qui s’opposent idéalement à la concentration des saveurs de la pomme rôtie et des fruits secs.  

Chef Hervé Raphanel – Restaurant Le Belooga – « ICI&LA », Mercure Villefranche en Beaujolais
Expert vins – Ludovic Raynaud – MERCURE Tours Sud 
Expert vins – Jean-Marc Lafont – Domaine de Bel-Air

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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