Les Bugnes des grands mères lyonnaises


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Bonne fête grand-mère ! Le 4 mars, nous fêtons la Fête des grands-mères avec une gourmandise craquante de Lyon : Les bugnes, à découvrir en vidéo.

Les bugnes sont un incontournable de la gastronomie lyonnaise. A la Chandeleur, point de crêpes mais des bugnes. Elles se dégustent toute l’année au goûter, au petit-déjeuner ou pour accompagner son café. Mais attention, la bugne lyonnaise est fine et craquante !

Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 500 g de farine

  • 4 oeufs

  • 1 pincée de sel

  • 10 g de sucre

  • 250 g de beurre

  • 1/2 L d’huile neutre (par exemple, de l’huile de tournesol)

  • 1 citron non traité

Recette de Bugnes

  • Prélever le zeste d’un citron non traité.

  • Dans un saladier, ajouter la farine, le sel, le sucre, le zeste de citron et le beurre pommade (légèrement mou). Mélanger.

  • Incorporer les oeufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

  • Former une boule et laisser reposer une nuit au réfrigérateur après avoir recouvert le saladier de film alimentaire.

  • Le lendemain, étaler la pâte le plus finement possible afin qu’elles soient bien craquantes après cuisson.

  • Découper des losanges et les fendre par le milieu.

  • Faire frire peu de pièces à la fois dans un bain d’huile neutre à 170°C en retournant à mi-cuisson jusqu’à coloration très légère soit environ 1 minute par face.

  • Faire chauffer l’huile à 170°C et plonger les bugnes pendant 1 minute de chaque côté.

  • Une fois prêtes, déposer sur du papier absorbant afin qu’il imbibe le surplus de gras.

  • Saupoudrer de sucre glace et servir chaud ou tempéré.

  • Bonne dégustation !

plateau de bugnes lyonnaises

Astuce de Chef 

Si vous êtes pressés de déguster vos bugnes, vous pouvez les laisser reposer minimum 3 heures au lieu d’une nuit.
Afin qu’elles ne s’agglutinent pas au moment de la cuisson, faites les frire par petites quantités.

Chef Hervé Raphanel – Restaurant Le Belooga – « ICI&LA », Mercure Villefranche en Beaujolais

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