Saint-Pierre et quinoa rouge


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Prêts à faire le plein d’acides aminés essentiels ? Essayez notre recette de Saint-Pierre et quinoa rouge !

Le quinoa rouge et le Saint-Pierre contiennent les 9 acides aminés indispensables : phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine, tryptophane et histidine. Des protéines importantes pour la digestion, l’équilibre hormonal, la peau et les os.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de Saint-Pierre

  • 1 cuill. à soupe d’huile

  • 1 noix de beurre

  • 200 g de quinoa rouge

  • 1 oignon

  • 30 g fond de volaille ou de légumes (2 L)

  • 1 botte de persil plat

  • 1 pomme de terre de taille moyenne

Recette de Filet de Saint-Pierre, quinoa rouge et sauce au persil 

Préparation du quinoa

  • Eplucher et ciseler l’oignon puis faire suer la moitié dans une casserole.
  • Ajouter le quinoa et le mouiller avec un litre de fond de volaille ou de légumes pendant environ 20 minutes.

Sauce au persil

  • Blanchir le persil plat dans de l’eau salée bouillante pendant quelques secondes puis recouvrir de glaçons et d’eau froide.
  • Pendant ce temps, faire suer le reste d’oignon ciselé puis ajouter la pomme de terre taillée en petits dés.
  • Mouiller progressivement avec le fond de volaille pendant environ 20 minutes.
  • Dans un blender, mixer le persil et les pommes de terre avec un peu de fond de volaille ou de légumes.

Cuisson du poisson

  • Mélange l’huile et le beurre pommade.
  • Dans une poêle bien chaude, faire chauffer le mélange huile et beurre puis y faire revenir les filets de Saint-Pierre côté peau pendant 5 à 6 minutes.

Dressage

  • Dans une assiette, disposer le filet de Saint-Pierre puis le quinoa à côté.
  • Savourer !

Astuce(s) de Chef

Découvrez l’astuce de nos chefs pour réussir la cuisson du poisson.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ? Notre expert vin vous suggère un vin blanc sec, cépages muscat et viognier par exemple Le canon du maréchal du domaine Cazes.

Un nez très aromatique dévoilant un bouquet de fleurs blanches et des notes de pamplemousse. En bouche, un équilibre et une agréable fraîcheur qui révèle une finale de notes de poires et de pêche blanche.

Plutôt curieux ? Il vous conseille un vin blanc pétillant par exemple un Crémant de Loire.

Une robe jaune ornée de reflets argent ou or, un nez révélant un bouquet des blancs complexe, fleurs blanches, fruits à chair blanche ou jaune, fruits secs et notes briochées, miellées et beurrées. A la fois ample, généreux et frais en bouche, la finale est richement fruitée.

Chef Marc-Antoine Pierre – Restaurant La Fabrique à saveurs – Mercure Paris Saint-Ouen 
Expert vin Xavier Wieckzorek – Restaurant La Fabrique à saveurs – Mercure Paris Saint-Ouen 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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