Tomate-Nectarine, le mix de l’été


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100% fruits, douce et fondante, goûtez à notre version revisitée de la tomate-mozza.  

Marc de Felice, le Chef du restaurant Le Jardin à Paris, vous invite à découvrir cette recette facile de Tomate-Nectarine, vinaigrette miel et balsamique blanc. Un harmonieux mélange de saveurs fruitées qui feront chanter vos papilles.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 nectarines blanches
  • 4 tomates moyennes
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de basilic
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de balsamique blanc
  • 1 cuillère à café de miel

Recette

Vinaigrette à la menthe 
  • Dans un bol, déposer le miel et quelques feuilles de menthe finement ciselées.
  • Ajouter le vinaigre balsamique blanc tiède puis mélanger légèrement.
  • Enfin, ajouter l’huile d’olive et mélanger énergiquement.
  • Saler et poivrer.
La salade
  • Monder les tomates et les nectarines. La méthode en vidéo ici.
  • Découper les tomates en rondelles d’environ 5 mm.
  • Tailler les nectarines en brunoise, pas trop fine et les mélanger à la vinaigrette.
  • Frire légèrement quelques feuilles de basilic (environ 6 par personne).
 Le dressage
  • Dans le plat de votre choix, disposer les rondelles de tomates en rosace.
  • Dresser les nectarines au centre de la rosace.
  • Ajouter avec un filet de vinaigrette sur la salade.
  • Finir en disposant les feuilles de basilic frit par dessus.
  • Bonne dégustation.

Astuces de Chef

Privilégiez des fruits et des légumes à maturité mais encore fermes pour ne pas vous retrouver avec de la bouillie tout en profitant des saveurs.

Vegan ? Remplacez le miel par du sirop de coco ou d’agave.

Cette recette est déclinable à tout moment de l’année, en utilisant évidemment des fruits et légumes de saison.

Accord met et vin 

Notre expert vin vous conseille un rosé Confidentielle du Domaine de Figuière. Un rosé d’exception AOP Côtes de Provence La Londe, cépages Mourvèdre, Cinsault et Grenache. Un nez gourmand qui s’ouvre sur des notes de fruits frais et croquants comme la pêche et l’abricot. On découvre en bouche des saveurs plus complexes de pêche de vigne et de brugnon qui s’accordent parfaitement bien avec la touche de salinité qui se dévoile en finale.

Chef Marc de Felice – Le Jardin – Mercure Paris Centre Tour Eiffel 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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