Saumon mexicain


PrintEmail

Allongé sur son lit de mousse à l’avocat, le saumon fumé profite des derniers jours d’été pour se délecter d’un délicieux sorbet au citron !

Ingrédients pour 4 personnes 

La mousse d’avocats

  • 2 avocats
  • 2 citrons
  • 1/2 cuill. à café de cumin
  • 1/2 cuill. à café de paprika
  • 1/2 cuill. à café de tabasco

La garniture

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 boules de sorbet citron

Recette de Saumon, mousse à l’avocat et sorbet citron 

La mousse d’avocats

  • Couper les avocats et mixer leur chair.
  • Verser dans un bol et mélanger avec le jus de citron et les épices. Assaisonner à votre convenance.
  • Réserver au frais.

Dressage

  • Au moment de servir, à l’aide d’une poche à douille et remplir une verrine ou une assiette creuse avec la mousse d’avocat.
  • Découper les tranches de saumon fumé en 4. Pour chaque assiette déposer au centre du lit de mousse 4 morceaux de saumon fumé taillé.
  • A la dernière minute déposer la boule de sorbet au citron. Pour un sorbet maison, suivez l’astuce de nos Chefs ici.
  • Bonne dégustation !

Accords mets et vins 

Plutôt classique ?

Le AOP muscadet Sèvre-et-Maine sur lies du pays nantais est le blanc sec idéal avec les huîtres, avec le saumon il n’est pas mal non plus ! Son cépage melon de Bourgogne aime les textures grasses. Nos experts n’ont pas hésité : c’est lui qu’il vous faut ici !
Cette recette offre des textures fondantes et des chairs assez onctueuses; que ce soit l’avocat ou le saumon, les éléments appellent de la fraîcheur et du relief. C’est ce que va apporter ce blanc vif et ciselé, qui ne couvrira pas les saveurs déjà relevées du plat, car ses arômes d’agrumes discrets viendront juste souligner l’ensemble d’un trait fin.

Plutôt curieux ?

Nos experts aiment l’idée que le champagne va avec (presque) tout ! Sur cette recette de saumon et avocat, un AOP champagne rosé Brut effervescent, à base de pinot noir et chardonnay, fera l’accord sur la couleur et sur la texture onctueuse de la recette. Essayez-le ?
Un rosé d’assemblage, fin et élégant, se glissera à merveille sur la texture onctueuse du saumon. La bulle viendra trancher avec le gras du poisson et apportera de la vivacité et du tonus au fondant de l’avocat. Papilles en alerte et plaisir des yeux, cet accord haut en saveurs et en couleurs devrait rencontrer un franc succès !

Second Chef Jérémy Naviliat – Restaurant L’E-Cone -Mercure Paris Sud Les Ulis Courtaboeuf 
Expert vin Bettane+Desseauve

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Laisser un commentaire