Soufflez l’avocat


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Cornichons et beurre de cacahuètes, camembert et ketchup, vous aimez les mélanges étonnant ? Nous aussi, alors nous avons choisi de mélanger des avocats et du chocolat et d’en faire un soufflé. Découvrez vite notre Soufflé avocat, chocolat et jasmin, un mélange subtil et délicat à découvrir avant qu’il s’essouffle, en vidéo !

Ingrédients (pour 2 personnes) 

  • 2 avocats
  • 80 g de sucre
  • 2 blanc d’oeuf
  • 20 g de chocolat noir ou au lait
  • Fleurs de jasmin
  • 1 gousse de vanille
  • 1 noix de beurre

Recette de Soufflé avocat, chocolat et jasmin 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Réaliser une purée d’avocats en y intégrant les graines de vanille.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
  • Mélanger délicatement les blancs en neige avec la purée d’avocats.
  • Chemiser un moule avec du beurre fondu et de sucre.
  • Remplir la moitié du moule avec l’appareil à soufflé.
  • Incorporer le chocolat au centre puis recouvrir avec le reste d’appareil jusqu’à environ 2 cm du bord du moule. Afin de laisser le soufflé monter sans déborder.
  • Cuire au four à 200°C pendant 8 minutes.
  • Optionnel : Recouvrir le soufflé de sucre glace et déposer quelques fleurs de jasmin.
  • Servir immédiatement et bonne dégustation !

Astuces de Chef 

Pour réussir à monter parfaitement les blancs d’oeufs en neige, pensez soit à :

  • les sortir du réfrigérateur à l’avance. S’ils sont trop froids, ils peinent à monter.
    OU
  • à leur ajouter une pincée de bicarbonate. En effet, le bicarbonate contrairement au sel n’apportera pas de goût et permettra aux blancs en neige de se tenir plus longtemps.
    Vous pourrez alors sortir vos oeufs au dernier moment du réfrigérateur et les faire monter comme pour la crème fouettée dans un récipient préalablement refroidi.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ?

Pour ce dessert, nos experts vous proposent un accord Chocolat et porto, un accord de cœur, presque d’évidence. Le DOC Porto Tawny est un vin doux naturel portugais qui à toute sa place sur le dessert, surtout avec le cacao. La variété de ses cépages (touriga nacional, tinta roriz, touriga franca, tinta barroca, tinta cao) donne le ton de la palette de ses arômes ! Un porto issu de différentes années et élevé en barriques, livrant des notes suaves de griotte, de prune, de raisins secs et de café… Une explosion de saveurs et une puissance maîtrisée qui le rendent irrésistible avec le chocolat dont il épouse la forte saveur. Un accord irrésistible auquel on ne résiste pas.

Plutôt curieux ?

Connaissez-vous l’AOP Maury ? Une enclave du Roussillon, à une heure de Perpignan. Nos experts ont tout de suite pensé à ce vin doux naturel issu de grenache noir, maccabeu et carignan car sur le chocolat, il est le roi ! On connaît le porto, un peu moins le maury, issu d’une méthode de vinification similaire. Allié numéro un du chocolat, ce vin doux naturel explose d’arômes de fruits secs, de praline, de café et de pruneau. Sa puissance tiendra tête au crémeux de l’avocat qui apporte sa texture fondante à la recette. Une alliance haute en couleurs, source d’émotion !

Chef Adrien Germanicus – Les Cèdres – Mercure Le Coudray Montceaux
Experts vins Bettane+Desseauve

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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