Tarte Abricot-Romarin


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Bientôt la fin des abricots, dépêchez-vous d’en faire de la tarte !

La saison des abricots est terminée mais vous pouvez encore en trouver jusqu’à la fin du mois sur les étals du marché ou chez le primeur. Rallumer votre barbecue pour préparer la Tarte abricot-romarin d’Ophélie Celton, chef de partie au restaurant Les Cèdres à Coudray. Un savoureux rappel des vacances, du sud et du soleil !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour 10 sablées
  • 110 g de jaune d’œuf
  • 187 g de sucre semoule
  • 214 g de beurre ½ sel pommade
  • 11 g de levure chimique
  • 280 g de farine type 55
Pour 4 tartelettes
  • 12 Abricots
  • 12 branches de romarin
  • 40 g Miel de thym rose
  • 60 cl Crème liquide
  • Sucre

Recette

La pâte
  • Blanchir au batteur le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter le beurre pommade et battre jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et blanche.
  • Tamiser la farine et la levure, puis l’incorporer à la préparation.
  • Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
  • Abaisser la pâte et la mouler avec un emporte-pièce ou découper des ronds d’environ 10cm de diamètre avec la pointe d’un couteau. Cuire 15 à 20 min à 180°C four chaud.
Garniture
  • Dénoyauter 6 abricots, les mettre en papillote dans du papier sulfurisé.
  • Ajouter le miel et 1 branche de romarin.
  • Fermer la papillote de papier sulfurisé puis recouvrir avec du papier aluminium.
  • Cuire au barbecue pendant 20 min. Démonstration en vidéo ici.
  • Mixer les abricots confits, réserver.
  • Infuser le romarin dans 1/3 de crème liquide pendant environ 30 minutes.
  • Monter la chantilly, en battant la crème liquide froide et infusée au romarin dans un bol froid.
  • Tailler les abricots frais en quartier et dresser.
Dressage
  • Sur chaque tartelette, disposer une couche de pâte d’abricots confits.
  • Par-dessus, disposer les quartiers de deux abricots frais et remplir les espaces avec des têtes de menthe fraîche.
  • A côté, dans l’assiette avec une poche à douille faire un fil cranté de chantilly et poser des feuilles de romarin pour faire un rappel.
  • Déguster !

Astuce de Chef 

Selon vos goûts, vous pouvez laisser infuser le romarin dans la crème liquide plus ou moins longtemps.

Accords mets et vins 

Notre expert vin vous suggère avec ce dessert, un Muscat de Rivesaltes. Un vin doux naturel de la région du Languedoc-Roussillon, en raison du sucre naturel qu’il contient. Dense et liquoreux, il se marie très bien avec des mets frais et subtils. Pensez à le servir frais.

Ophélie Celton – Chef de partie – Les Cèdres – Mercure Le Coudray Montceaux 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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