Tarte au citron renversante


PrintEmail

La tarte au citron est un grand classique ! Certains préfèrent la meringue et d’autres la préfèrent sans. Nous avons donc décidé de vous proposer une tarte au citron déstructurée, totalement renversante !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Meringue

  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre cristal
  • 100 g de sucre glace

Crème au citron

  • 1 citron vert
  • 100 g de jus de citron
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs

Pâte sablée minute

  • 1 sablé breton épais
  • 50 g de beurre

Recette de Tarte au citron déstructurée

Meringue

  • Monter les blanc d’oeufs en ajoutant progressivement le sucre.
  • Faire des disques de 2 à 3 ml sur une plaque.
  • Cuire à 80°, four chaud pendant 1h30.

Crème au citron

  • A feu moyen puis doux, réduire le jus de citron, le beurre et le sucre.
  • Cuire comme une crème pâtissière en ajoutant les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
  • Refroidir et mettre en douille.

Pâte sablée minute

  • Concasser le biscuit et mélanger avec le beurre fondu afin de former une pâte sablée minute.
  • Tailler en disques du même diamètre que les meringues.

Dressage

  • Disposer un disque de pâte sablée minute.
  • A l’aide de la douille déposer de la crème au citron sur toute la base de pâte sablée.
  • Râper le zeste de citron vert.
  • Ajouter une boule de sorbet au citron, si vous le souhaitez.
  • Servir et savourer !

Astuce de Chef

Pour avoir des disques de formes égales, vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce.

Plus longtemps vous battrez les blancs, plus votre meringue sera ferme et fondante.

Accords mets et vins

Plutôt classique ?

La tarte au citron se marie parfaitement avec un vin blanc doux plutôt « jeune ». Notre expert vin vous propose un AOC Muscat de Lunel Château Grès Saint-Paul aux arômes de citron. L’acidité et la mineralité du cépage associées aux sucres résiduels donneront un accord met et vin, ton sur ton.

Plutôt curieux ?

Pourquoi ne pas associer ce dessert gourmand avec un AOC Pacherenc-du-Vic-Bilh Château de Viella. Son cépage petit manseng nous offre des parfums de fruits secs, de fruits exotiques, de confiserie et de miel. Pour les quelques d’entre-vous qui ne sont pas bilingues en gascon, il est bon à savoir que “pacherenc” signifie “piquets-en-rang”, c’est à dire que les vignes sont plantées dans cette appellation.

Chef Pierre Prince – L’échanson – Mercure Amiens Cathédrale 
Expert vin – Olivier Michaux –  L’E-Cone – Mercure Paris Sud Les Ulis-Courtaboeuf

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Laisser un commentaire