Tartelette feuilletée aux poires caramélisées et sa glace chartreuse


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Pour un instant gourmand et fruité, Jean-François Pont, Chef du restaurant L’instant M à Grenoble vous propose sa tartelette aux poires caramélisées et sa glace chartreuse. Un pêché auquel il est difficile de résister !

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 poires
  • 20 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 2 boules de glace chartreuse ou à la vanille
  • 2 plaques

Recette

  • Faites cuire le feuilletage entre deux plaques pour éviter qu’il ne se développe.
  • Préparez un sirop et pochez les poires entières préalablement épluchées pendant 20 minutes.
  • Égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins.
  • Faites réduire le sirop en caramel.
  • Dressez en faisant la boule de glace chartreuse au dernier moment. Vous pouvez également associer la tartelette aux poires à de la glace à la vanille.

Astuce de Chef

Utilisez des poires de types Passe-Crassane ou Williams car elles tiennent bien à la cuisson.

Accords mets et vins

Avec ce dessert gourmand, notre Expert Vin  vous suggère le vin blanc de la cuvée Canon du Maréchal 2014, du Domaine Cazes. L’harmonie entre finesse et onctuosité se marient avec les notes caramélisées de la poire et les arômes floraux et fruités pour accompagner la glace.

Vous pouvez également choisir un vin rosé tel que la cuvée Pétale de Rose 2014, du Château Barbeyrolles, aux arômes délicats, frais et persistants. Ses notes fruitées et épicées apporteront une belle complexité.

Yann Loiseleux – Restaurant Le Vesontio – Mercure Besançon Parc Micaud

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