Bar à vinaigrettes


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Il fait beau, il fait chaud, les salades sont de retour ! Rafraîchissantes et gourmandes les salades composées se découvrent et s’arrosent de vinaigrettes encore plus gourmandes. Mélangez, arrosez, savourez, bienvenus au Bar à vinaigrettes ! 

Parmiggiano salsa

Ingrédients (pour 150 cl)

  • 125 g de parmesan poudre
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail
  • 5 ml de sauce Worcestershire
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 2 gouttes de tabasco ou piment frais
  • Sel et poivre

Kari gosse et gingembre

Ingrédients (pour 150 cl)

  • 60 ml d’huile d’avocat nature
  • 300 ml de jus de citron vert
  • 4 brins de fleurs d’ail thaï
  • 5 g de gingembre
  • 5 ml de miel de citronnier
  • 5 g de poudre Kari Gosse – recette maison
  • Sel et poivre

Pesto de cresson fontaine

Ingrédients (pour 150 cl)

  • 250 g de cresson fontaine
  • 15 g de pignons de pin grillés
  • 1 gousse d’ail
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de jus de citron (combien de citron environ ?)
  • 15 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Chef Romain Mirial – Les Cèdres – Mercure Le Coudray Montceaux

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